Ingredientes
1 pernil com 3.5kg
6 xícaras de água
1/2 xícara de chá de caldo de limão
6 dentes de alho
1 colher de sopa de hortelã
1 colher de sopa de manjericão
2 colheres de chá de cominho
3 xícaras de chá de vinho tinto
3 colheres e 1/2 de sopa de sal
1 pimentao vermelho médio
1/2 xícara de chá de óleo
10 folhas de louro
1 xícara de chá de abacaxi
1 colher de chá de cravo da India
Modo de preparo
Primeiro dia: coloque o pernil em um saco plástico grande (para alimento) e acrescente a água e o suco de limão
Lave as ervas e o pimentão
Retire a semente do pimentão e corte em pedaços grandes
Segundo dia: prepare a marinada: Bata no liquidificador alho, hortelã, manjericão, cominho, vinho tinto, sal, pimentão, óleo, louro e o cravo. Descarte a água com o caldo de limão.
Com um papel toalha seque bem a pele do pernil. Com uma faca afiada faça cortes diagonais na pele, sem chegar até a carne e acrescente a marinada ao pernil
Lave, descasque e corte o abacaxi em pedaços, transfira para o liquidificador, bata e coe.
Terceiro dia: acrescente o suco de abacaxi e deixe marinando por 3 horas
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto o forno aquece
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno para assar por 3h30 até cozinhar. Para verificar, espete uma faca no centro da peça rente ao osso e verifique se o líquido sai limpo se ainda estiver com sangue, deixe cozinhar por mais tempo (1hora de forno por kg de carne)
Assim que estiver assado, retire o papel alumínio e volte o pernil ao forno. Aumente a temperatura para 240ºc (temperatura alta) e deixe assar por mais 30 minutos até a pele ficar crocante
Aguarde esfriar para cortar
Receita adaptada: site panelinha