Ingredientes para massa
1kg de batata roxa
4 gemas
1/2 colher de sopa de sal
200g de farinha (20% em relação a batata). Por isso a dica é: após o cozimento pesar novamente e calcule 20% de farinha em relação as batatas já cozidas e descascadas
Modo de preparo
Lave bem as batatas, seque-as e enrole-as em papel alumínio
Assar até que estejam bem macias. Após o cozimento deixe-as esfriar
Retire as cascas
Amasse com um amassador de batatas
Em um bolw misture as batatas amassadas com os ovos, o sal e a farinha. Faca uma bola grande e deixe descansar por 15 minutos
Em uma bancada divida a massa em porções menores e faca os rolinhos do tamanho desejado e corte em nhoques. Transfira para a assadeira polvilhada com farinha
Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Assim que a água ferver, misture 1 colher de sopa de sal
Com uma escumadeira, mergulhe os nhoques por vez na água fervente e deixe cozinhar até subirem a superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, transfira uma travessa e sirva com o molho
Para congelar: Distribua os nhoques ainda crus numa assadeira e leve ao congelador. Assim que endurecer, transfira para um saco plástico e mantenha no congelador por até 3 meses. Quando for preparar retire do congelador e coloque direto em água fervente com sal
Ingredientes para o molho
1/2 cebola cortada em cubos
1/2 xícara de chá de vinho rose ou branco
2 colheres de sopa de manteiga
150g de queijo philadelphia
1 xícara de chá de leite
1/2 colher de chá de açafrão
Sal
Pimenta do reino moída
Modo de preparo
Em uma panela coloque a manteiga, acrescente a cebola picada e deixe dourar
Acrescente o vinho e deixe evaporar o alcool. Com auxilio de uma peneira coe para retirar as cebolas
Acrescente o queijo, o açafrão e não pare de mexer, acrescente aos poucos o leite e continue mexendo até dar a consistência cremosa