Ingredientes
450g de palmito pupunha
1/2 cebola roxa cortada em rodelas
1 pimentão pequeno vermelho em rodelas finas
1 pimentão pequeno verde em rodelas finas
1 tomate maduro cortado em cubos
2 dentes de alho picados
1 xícara de chá de coentro picado
200mL de leite de coco caseiro ou 1 vidro
1/2 xícara de chá de abóbora cozida
Cebolinha picada
Páprica a gosto
Cúrcuma a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal
Azeite
Modo de preparo
Para o preparo da abóbora
Lave a abóbora em água corrente, seque com papel toalha e envolva-a em papel alumínio. Asse por 50 minutos ou até que consiga espetar um palito e/ou um garfo. Corte-a ao meio, retire as sementes, acrescente azeite, tomilho, sal e pimenta. Envolva-a novamente no papel alumínio e volte ao forno por mais 10 – 15 minutos. Reserve-a
Separe 1/2 xícara da abóbora cozida
Em um processador bata a abóbora com o leite de coco e reserve
Para a moqueca
Lave, seque, descarte o cabo e as sementes e corte os pimentões em rodelas de 1cm. Lave, seque e corte os tomates em cubos pequenos. Lave, descasque e fatie a cebola roxa também em rodelas de 1cm. Lave, seque, descasque e pique os dentes de alho. Lave e pique finamente a cebolinha e o coentro. Corte o palmito pupunha em rodelas de 1cm. Reserve
Numa panela grande, regue azeite e acrescente os palmitos, distribua as rodelas de cebola, o alho, intercalando com os pimentões. Acrescente sal, pimenta, páprica e cúrcuma. Deixe dourar por 10 -15 minutos. Mexa delicadamente. Se necessário acrescente mais um fio de azeite. Acrescente o leite de coco batido com a abóbora. Verifique o sal. Deixe cozinhar por apenas 2 minutos, sem a tampa. Acrescente o coentro
Sirva a seguir, acompanhado de arroz branco e banana da terra grelhada com óleo de coco