Ingredientes para o filé mignon
Marinada
600g (1 peça) de filé mignon suíno
2 dentes de alho picados
1 limão siciliano
1/2 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de páprica picante
Modo de preparo
Lave, descasque e pique bem fino o alho
Em uma saco plástico próprio para alimento. Acrescente o alho picado, o caldo do limão, a páprica, o sal e carne. Leve a geladeira e deixe marinando no mínimo, 2 horas, se preferir prepare na véspera. Acrescente o mel e a mostarda e deixe por mais 2 horas marinando.
Em uma panela acrescente fio de azeite. Coloque a carne com a marinada e deixe dourar.
Transfira a carne para uma assadeira enrolada em papel alumínio. Mantenha o forno a 180ºc (temperatura média) e deixe assar por 30 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos para cortar
Para a compota de frutas
10 damascos
10 ameixas secas
40g de amêndoas sem pele
1/2 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo de café de vinho branco
150 ml de caldo da carne
1 colher de sopa de mel
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave e pique fino a metade da cebola
Pique em 3 partes o damasco, a ameixa e a amêndoa
Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos até murchar
Acrescente as frutas picadas e cozinhe em fogo médio durante 5 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Acrescente o caldo de carne e o mel. Mexendo de vez em quando até começar a ferver e deixe cozinhando por 10 minutos aproximadamente. Deixe até que o caldo fique mais consistente
Para o caldo da carne
Na mesma panela que foi dourada a carne- Acrescente um pedaço da carne (aproximadamente 50g) deixe dourar com o alho que já estava na marinada. Acrescente 1 ramo de alecrim ou tomilho ou orégano acrescente e 2 xícaras de chá de água. Sal a gosto. Deixe reduzir pela metade
Purê de mandioquinha
Ingredientes para o purê
3 mandioquinhas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de canela em pó
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave, descasque e corte a mandioquinha em 3 pedaços. Transfira para uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, até ficarem macias. Espete com um garfo para verificar o ponto.
Após o cozimento, reserve 1 xícara chá da água do cozimento e passe pelo escorredor. Sobre a mesma panela, passe as mandioquinhas, ainda quentes, por um espremedor de batatas ou amasse com um garfo
Volte a panela ao fogo médio e acrescente a água do cozimento aos poucos, mexendo com um batedor de arame até formar um purê liso. Desligue o fogo e misture 1 colher de sopa de manteiga. Tempere com sal e canela em pó
Carpaccio de abobrinha (receita aqui no site)