Ingredientes
2 abobrinhas italianas
1 xícara de chá de hortelã
1/2 xícara de chá de azeite
1/3 de xícara de chá de nozes
2 colheres de sopa de sementes de romã
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave a abobrinha e a hortelã
Corte a abobrinha em rodelas muito finas (se quiser utilize o mandolin)
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo. Quando estiver quente, espalhe um pouquinho de azeite com um pincel e coloque as rodelas de abobrinhas, uma ao lado da outra, até completar o fundo da frigideira. Deixe dourar por 2 minutos. Vire e deixe dourar o outro lado. Transfira para um prato. Repita o procedimento com todas as outras rodelas
Transfira as folhas de hortelã no mixer. Junte as nozes, o azeite, tempere com sal a gosto e bata bem para triturar.
Transfira o pesto para a abobrinha e acrescente a romã
Leve a geladeira e sirva em seguida