Ingredientes
3 chuchus
500mL de fumet de peixe (caldo de peixe caseiro)
15 unidades de camarão
1 cebola
2 dentes de alho
3 rodelas de gengibre
Erva doce fresca
Azeite
Sal
Páprica
Ingredientes para o fumet de peixe
200grs de peixe
15grs de manteiga
1 litro de água
1 unidade de cebola
1 unidade de echalote ou cebola roxa
1 rama de salsão
1 unidade de alho poro
Salsinha e cebolinha
Sal
Pimenta (opcional)
Modo de preparo do fumet de peixe
Lave os temperos frescos. Corte-os em cubos
Em uma panela acrescente a manteiga, o peixe, os temperos picados, sal e refogue por 5 minutos. Acrescente a água e mantenha em fogo baixo e cozinhe suavemente durante 30 minutos. Coe em uma peneira e reserve
Modo de preparo do caldo de chuchu
Lave os chuchus, a cebola, o alho, o gengibre e a erva doce
Descasque os legumes e corte-os em cubos pequenos
Limpe os camarões e reserve as cabeças para retirar o coral . Os camarões limpos mantenha na geladeira
Em uma panela acrescente fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o chuchu, acrescente sal e páprica. Deixe refogar por 5 minutos. Acrescente o fumet de peixe. Em fogo baixo cozinhe o chuchu até ficar macio.
Enquanto o chuchu cozinha. Aqueça uma panela e coloque as cabeças dos camarões deixe-as até que fique cor de laranja. Retire da panela e coloque em uma peneira para que saia o caldo, se necessário utilize uma escumadeira e/ou uma colher para retirar o caldo (coral)
Em um mix bater o chuchu com o caldo e reservar
Na mesma panela que utilizou para extrair o coral, acrescente fio de azeite e doure os camarões por 3 minutos com pitadas de sal e pimenta moída na hora (opcional)
Sirva o caldinho com camarão e decore com raminhas de erva doce fresca e gengibre em cubos