Ingredientes – marinada
1 kg de músculo
1 xícara de chá de vinho tinto
2 folhas de louro
6 ramos de tomilho
Modo de preparo
Corte o músculo em cubos médios de cerca de 3 cm e transfira para uma tigela. Junte as folhas de tomilho, o louro e o vinho. Leve à geladeira para marinar por, no mínimo 2 horas (se preferir, deixe a carne marinando na noite anterior ao preparo, mas não deixe passar de 12horas
Ingredientes para o ensopado
200g de cogumelos de paris fresco
2 cenouras
2 talos de salsão (sem as folhas)
8 unds de cebola pérola pequenas
3 dentes de alho
1/3 de xícara (chá) de bacon em cubos (70g)
1 xícara (sopa) de molho de tomate
1 colher de sopa de páprica doce ou picante
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de água
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Lave, descasque e corte a cenoura em meias-luas grossas de 1.5cm
Lave, seque e corte o salsão em fatias grossas de 1.5cm, na diagonal.
Lave, descasque e pique fino os dentes de alho
Sobre uma tigela, passe os cubos de carne por uma peneira grande, pressionando bem com uma espátula para escorrer o líquido da marinada
Reserve o líquido da marinada com as ervas e volte a carne para a tigela (nem precisa lavar). Tempere a carne com 1 1/2 colher (chá) de sal e pimenta a gosto, salpique com a farinha e misture com as mãos para envolver todos os cubos. Essa técnica chamada singer serve para engrossar o molho durante o cozimento
Leve uma panela grande (que comporte no mínimo 4 litros) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e doure os cubos de carne, em etapas, sem amontoar. Se colocar tudo de uma vez só, a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar e o resultado será um ensopado menos saboroso. Transfira a carne dourada para uma travessa e repita com o restante, regoando a panela com azeite a cada leva
Mantenha a panela em fogo médio, adicione o bacon e mexa até começar a dourar. Acrescente o alho, o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Regue com o líquido da marinada reservado (com as ervas), a água e misture bem para dissolver os queimadinhos do fundo da panela
Junte a cenoura e o salsão picados, volte a carne para a panela e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha a panela em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por mais 1hora e 15 minutos, mexendo de vem em quando. Enquanto isso, prepare a cebola
Após 1h15 de cozimento, junte as cebolas descascadas inteiras ao ensopado e deixe cozinhar por mais 15 minutos até que a cebola, os legumes e a carne estejam macios
Enquanto isso, com um pano de prato úmido (ou papel toalha), limpe os cogumelos. Evite lavar sob água corrente, eles absorvem a água e perdem sabor. Corte cada cogumelo em quartos (se estiverem muito pequenos, corte ao meio)
Assim que a carne estiver macia o molho encorpado, misture os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva com salada de agrião
Modo de preparo para descascar as cebolas
Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, corte e descarte as pontinhas de cada cebola pérola (lado oposto à raiz). Separe uma tigela grande com água e cubos de gelo
Assim que a água ferver, mergulhe as cebolas e deixe cozinhar por 3 minutos. Com uma escumadeira, transfira as cebolas para a tigela com água gelada e mantenha imersas por 2 minutos. O choque térmico cessa o cozimento e solta a casca das cebolas
Para descascar e mante as cebolas inteiras: segure a cebola pela base próxima da raiz e aperte delicadamente para soltar a casca
Depois de descascar, corte cada cebola ao meio e leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com um fio de azeite e coloque as cebolas, uma ao lado da outra, com o lado cortado para baixo. Deixe dourar por 3 minutos, vire e doure o outro lado por mais 1 minutos