Ingredientes
2 berinjelas
1 cebola pequena
2 dentes de alho
6 tomates maduros ou 1 lata de tomate pelado
2 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de quinoa três cores cozida
1/2 xícara de chá de lentilha cozida
1/2 alho poro
1 colher de sopa de mix de tempero desidratado *receita aqui no site
Sal e pimenta a gosto
Azeitona preta a gosto (opcional)
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Lave e descasque e corte em cubos a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte em cubos pequenos
Lave a berinjela e corte ao meio, no sentido do comprimento, e, com a ponta da faca, retire a polpa de cada metade, deixando cerca de 1cm de borda *a berinjela fica no formato de uma canoa. Pique a polpa da berinjela e reserva
Em uma panela acrescente azeite e os tomate pelados com o líquido ou cortados, acrescente sal e pimenta a gosto. Acrescente água (2 xícaras de chá) e misture bem. Tampe a panela e aumente o fogo para alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Acrescente a lentilha cozida
Lave e corte em rodelas finas o alho poro
Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue o azeite, junte a cebola, o alho poro e o alho. Refogue por 3 minutos até murchar. Acrescente a polpa da berinjela picada, a quinoa, o mix de temperos e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até ficar macia.
Com uma colher, preencha cada metade de berinjela com o refogado, acrescente o molho de tomate com lentilha, a azeitona e transfira para uma assadeira. Leve ao forno para assar até dourar.