Ingredientes
Para o caldo de legumes
1 cenoura sem casca cortada em fatias grossas
1 ramo de folhas de salsão
1/2 cebola
1 colher de chá de tomilho seco ou fresco
1 colher de café de páprica picante
1,5 l de água
Modo de preparo
Retire a casca da cenoura e corte em rodelas grossas
Lave bem as folhas do salsão
Numa panela acrescente as rodelas de cenoura, as folhas de salsão, o tomilho, a páprica, a cebola e a água.
Leve ao fogo alto e quando levantar fervura abaixo o fogo e deixe cozinhando por 30 minutos. Coe o caldo e reserve
Para o risoto
1 xícara de chá de arroz para risoto (arbóreo ou camaroli)
500g de abóbora cabotia (já descascada e cortada em cubos de 2 cm), se for comprar a abóbora com casca considere (1/2 abóbora aproximadamente 1kg)
1.5l de caldo de legumes caseiro
1/2 cebola picada em cubos pequenos
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de chá de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de parmesão ralado (aproximadamente 30g)
1/4 de xícara de chá de vinho branco Suavignon Blanc ou outro seco
300g de camarão rosa limpo e sem casca
1 colher de café de alho em pó
Pimenta moída na hora
4 ramos de cebolinha
Caldo de 1/2 limão siciliano
1/2 colher de manteiga gelada para finalizar
Modo de preparo
Preaqueça o forno
Corte a abóbora em cubos de 2cm e asse em forno preaquecido a 200ºc por 30 ou 40 minutos até ficar macia e dourada
Tempere o camarão com sal, alho em pó e pimenta do reino. Deixe marinando até grelhar
Mantenha o caldo em fogo baixo
Numa panela média, acrescente 1 colher de sopa de azeite, a cebola, o alho e a manteiga, e uma pitada de sal
Quando a cebola estiver macia e transparente (cerca de 3 minutos), acrescente menos de 1/4 de colher de chá de sal, acrescente o arroz e refogue por 2 minutos em fogo médio misturando bem até que o arroz fique sequinho e quente.
Acrescente o vinho e misture até secar
Acrescente 2 conchas de caldo e cozinhe em fogo médio, mexendo até que o caldo seque. Vá acrescentando o caldo de legumes quente ao risoto, aos poucos, mexendo para não queimar no fundo até que seque e repita o processo.
Enquanto isso, numa frigideira quente regue azeite e acrescente os camarões por 1 minuto de cada lado
Experimente o arroz, ele deve estar al dente (um pouquinho duro ao centro). Se precisar acrescente um pouquinho mais de caldo
Quando o arroz estiver cozido mas al dente, apague o fogo, acrescente a abóbora assada em cubos e mexa, acrescente o queijo parmesão e mexa. Acrescente o camarão (separe 3 ou 4 camarões para decorar o prato) e mexa e acrescente a manteiga gelada (importante para a cremosidade). Deixe tampado por 3 minutos, acrescente o caldo de 1/2 limão siciliano e mexa.
Finalize com o camarão, as cebolinhas e sirva imediatamente
Receita adaptada adrianachefcoach