Ingredientes
2 ovos
4 claras
1 xícara de chá de farinha de aveia
1/4 de xícara de chá de leite ou leite vegetal
1 berinjela cortada em cubos
2 palmitos
1/4 de cebola em cubos
1/8 de colher de chá de fermento em pó
Sal
Páprica (opcional)
Alecrim
Azeite para untar
Modo de preparo
Lave em água corrente os legumes e os ovos
Corte em cubos pequenos a berinjela, o palmito e a cebola
Em uma frigideira para panqueca acrescente um fio de azeite refogue a berinjela, o palmito e a cebola. Acrescente sal e a paprica. Reserve
Em um liquidificador bata os ovos e a aveia. Retire e acrescente o refogado (berinjela com palmito) e o fermento
Lave a frigideira, seque e aqueça. Acrescente fio de azeite acrescente a massa
Deixe dourar e com auxílio de uma espátula vire e doure do outro lado
Acrescente alecrim