Ingredientes
50g de grão de bico
1 pepino pequeno (140g)
1 tomate grande (150g)
120g de rabanete
1/2 pimentão vermelho sem sementes e sem a parte branca
1/2 cebola roxa pequena descascada
10g de coentro grosseiramente picado
15g de salsa grosseiramente picada
45mL de azeite de oliva
Raspa de limão siciliano
1 colher de sopa de caldo de limão siciliano
1 colher de vinagre de maçã
1 dente de alho amassado
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de cardamomo em pó
1/2 colher de chá de pimenta da jamaica em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
Iogurte grego (opcional)
Sal e pimenta a vontade
Modo de preparo
Deixe o grão de bico de molho de noite para o dia numa tigela grande com água. No dia seguinte, escorra, coloque numa panela grande e cubra com duas vezes mais água que grãos. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, tirando qualquer espuma da superfície, até que esteja completamente tenro, depois escorra
Corte os pepinos, os tomates, o rabanete e o pimentão em cubos de 1,5cm, e a cebola em cubos de 0,5cm. Misture tudo numa tigela com o coentro e a salsa
Num vidro ou recipiente hermético, misture 25ml de azeite de oliva, o caldo e as raspas de limão, o vinagre de maçã, o alho e o açúcar, e mexa bem para formar um molho. Em seguida, tempere a gosto com sal e pimenta do reino. Despeje o molho sobre a salada e mexa ligeiramente.
Junte o cardamomo, a pimenta da jamaica, o cominho e sal e espalhe sobre um prato. Jogue o grão de bico cozido sobre a mistura, em porções, e mexa bem. Aqueça o restante do azeite numa frigideira e, em fogo médio, frite o grão de bico por 2-3 minutos, agitando delicadamente a panela para que fritem por igual e não grudem. Mantenha aquecido
Se desejar, regue com um pouco de iogurte grego