Ingredientes
300g de arroz basmati
900ml de água fervente
1kg de sobrecoxa de frango com osso
2 cebolas (250g) médias bem fatiadas
4 colheres de sopa de azeite
10 bagas de cardamomo
40g de açúcar demerara
25g de blueberry
6 cravos da Índia
2 paus de canela longos
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de coentro picado
Sal
Páprica picante (opcional)
Pimenta do reino
Modo de preparo
Coloque o açúcar numa panela com 40ml de água e aqueça até dissolver. retire do fogo, adicione os blueberry e reserve para hidratar
Enquanto isso, aqueça metade do azeite numa frigideira grande com tampa, acrescente as cebolas e cozinhe em fogo médio por 10 – 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem bem douradas. Transfira para uma tigela pequena e limpe a panela com papel-toalha
Tempere o frango com 1 1/2 colher de chá de sal e pimenta do reino, adicione o restante do azeite, o cardamomo, o cravo e a canela, e use as mãos para misturar bem. Aqueça a frigideira novamente e coloque o frango e as especiarias. Doure por 5 minutos de cada lado e retire da panela. As especiarias podem ficar na panela, mas não se preocupe se grudarem no frango. Retire a maior parte do azeite, deixando apenas 1 min no fundo. Acrescente o arroz, a cebola caramelizada, 1 colher de chá de sal e bastante pimenta do reino. Escorra a blueberry e adicione também. Mexa bem e coloque o frango dourado no arroz
Despeje a água fervente sobre o arroz e o frango, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, se for necessário acrescente mais água. Retire a panela do fogo, adicione as ervas e sirva
Receita adaptada chef Ottolenghi