Ingredientes
1 xícara de chá de ervilha seca
3 dentes de alho assados com azeite
3 ramos de hortelã
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Folhas de hortelã para decorar
Para o molho de tahini
60g de tahini (pasta de gergelim)
1/2 limão siciliano
1 dente de alho amassado
4 colheres de sopa de água
Modo de preparo pasta de ervilha
Coloque a ervilha em água (2 xícaras de chá de água) e deixe de molho por 8 a 12 horas. Se preferir cubra com água fervente e deixe de molho por 30 minutos
Lave e seque as folhas de hortelã
Asse os alhos com azeite por 10 minutos
Escorra a água numa peneira e transfira a ervilha para uma panela média. Cubra com 1.5 litro de água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que a ervilha esteja bem macia. Assim que estiver cozida, passe a ervilha por uma peneira e deixe escorrer bem a água
No processador de alimentos, coloque a ervilha cozida ainda quente, junte o dente de alho, as folhas de hortelã, o azeite e tempere com sal. Bata até formar uma pasta bem cremosa. Leve a geladeira por, no mínimo, 1 hora, para esfriar. Na hora de servir, acrescente o molho de tahine, fio de azeite e folhas de hortelã a gosto
Modo de preparo do molho de tahini
Descasque e bata o dente de alho no pilão com uma pitada de sal até formar uma pastinha, misture o caldo de limão e o tahine até ficar liso, adicione água filtrada, aos poucos, para dar o ponto (mais fluido ou mais encorpado)