Ingredientes
400 gramas de fusilli
1 dente de alho
250g de azeite extra-virgem
3 xícaras de chá de folhas de manjericão
1 ramo de folhas de hortelã
1 ramo de folhas de tomilho
75g de queijo parmesão
100g de pão torrado
4 colheres de sopa de água gelada
Sal
Modo de preparo
Lave em água corrente todas as ervas e higienize em solução clorada 20 gotas de hipoclorito com 1 litro de água. Deixe por 15 minutos e enxágue e seque com papel toalha
Rale o parmesão
Para a farofa de pão: Em um processador bata o pão até formar uma farofa grossa e reserve metade. Em uma frigideira em fogo médio-alto acrescente metade da farofa, com 1 colher de sopa de azeite, pitadas de sal. Deixe até ficar dourada e crocante cerca de 4 minutos. Transfira para o papel toalha para drenar e esfriar
Leve uma panela grande com cerca de 6 litros água ao fogo alto. Quando ferver misture 2 colheres de chá de sal, os ramos de tomilho, manjericão e hortelã e cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente
Enquanto cozinha o macarrão prepare o pesto: corte ao meio 1 dente de alho e esfregue os lados cortados ao longo do interior do liquidificador. Despeje o azeite e adicione o manjericão. Bata com as folhas de hortelã, folhas do tomilho e as folhas de manjericão. Adicione metade do parmesão e a outra metade do farofa de pão. Mantenha o liquidificador ligado e vai acrescentando água gelada, adicione até que o molho se misture suavemente. Adicione o parmesão restante, tempere com sal e misture até ficar homogêneo. Reserve
Assim que o macarrão estiver cozido, reserve 1/2 xícara de chá de água do cozimento, escorra o espaguete e descarte os ramos e devolva a massa sem água para a panela e mexa acrescentando o molho pesto com mais 1 colher de sopa de azeite e a água do cozimento. Vai ficar um molho cremoso e sedoso
Decore com a farofa de pão, parmesão ralado
Essa receita foi servida com salmão grelhado em crosta de ervas frescas (receita disponível no site)
Receita adaptada do chef Massimo Bottura