Ingredientes
1 xícara de chá de quinoa
2 xícaras de chá de água
1 cebola roxa cortada em cubos médios
1 dente de alho cortado em cubos
1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
1 abobrinha pequena cortada em cubos
1 berinjela pequena cortada em cubos
1/2 alho poro picado em rodelas finas
1/2 salsão cortado em rodelas finas
1 tomate maduro cortado em cubos
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de salsa e cebolinha picadas
Folhas de manjericão
Modo de preparo
Em uma panela, junte a quinoa e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos até a água secar, com a panela entreaberta
Prepare o ratatouille
Lave em água corrente os vegetais e as ervas
Corte os vegetais em cubos médios
Corte o tomate ao meio, retire as sementes e corte em cubos médios
Em uma frigideira antiaderente ao fogo alto e, quando aquecer, regue com azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Junte os pimentões e refogue também por 1 minuto. Acrescente o alho e o alho poro e mexa por mais 1 minuto. Abaixe o fogo e acrescente mais azeite. Junte a abobrinha e a berinjela e refogue por uns 10 minutos, mexendo sempre. Os legumes devem ficar dourados e cozidos, porém firmes, com uma textura al dente.
Adicione o tomate e as ervas e misture, apenas para aquecer. Tempere com sal, acrescente a quinoa cozida. Acrescente o manjericão e regue fio de azeite