Ingredientes
200g de macarrão (100g por pessoa)
1 abobrinha pequena
1 berinjela média
8 tomates cerejas
1/2 alho poró fatiado
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Sal
Pimenta
Cúrcuma
Castanha de caju
Pimenta moída (opcional)
Alecrim
Modo de preparo
Lave em água corrente a abóbrinha, a berinjela, os tomates e alho poró.
Corte o alho poró em rodelas finas, e a abobrinha e a berinjela em bastões.
Em uma forma grande acrescente a abobrinha, a berinjela regue azeite, sal, cúrcuma e vinagre e leve ao forno a 220ºc e deixe dourar. Mexendo de vez em quando. Faltando 8 minutos para finalizar, acrescente os tomate, o alecrim e deixe dourar . Total 25 a 30 minutos.
Em uma frigideira doure o alho poró com azeite, sal e acrescente o vinho branco (opcional). Aguarde evaporar o vinho e acrescente os legumes assados.
Cozinhe o macarrão, acrescente os legumes assados e as castanhas de caju.