Ingredientes
1 xícara de arroz basmati ou cateto
1 colher de sopa de alga hijiki hidratada
3 xícaras de caldo de legumes caseiro
1/2 cebola roxa corta em cubos
1 dente de alho cortado em cubos
1 colher de sopa de páprica
Azeite
1 colher de sopa de pimenta rosa
1/2 colher de sobremesa de açafrão
1/4 xícara de chá de cenoura cortada na diagonal
1/4 xícara de chá de salsão cortado na diagonal
1/4 xícara de chá de alho poro cortado na diagonal
1/4 xícara de pimentão vermelho cortado na diagonal
1/4 xícara de chá pimentão amarelo cortado na diagonal
1/4 xícara de chá de brócolis em floretes pequenos
1/4 xícara de chá de couve-flor em floretes pequenos
1/4 xícara de chá de vagem ou ervilha torta corta na diagonal
2 tomates maduros sem sementes cortados em cubos
1/2 xícara de chá de cogumelo fresco (shimeji)
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sopa de salsa picada
1/4 xícara de chá de castanha de caju
Sal a gosto
Modo de preparo
Hidratar a alga em água por 10 minutos. Escorrer a água e reservar
Preparar o caldo de vegetais: refogar 1 colher de sopa de cebola com alho no azeite, acrescentar as sobras dos cortes dos vegetais (cenoura, alho poro, salsão, folhas do brócolis), páprica, orégano e sal. Acrescente água até que os alimentos estejam cobertos. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por 15 minutos
Lavar em água corrente os vegetais e deixar em solução clorada por 10 minutos e enxague novamente
Numa frigideira grande, coloque o azeite e eleve ao fogo alto. Acrescente a cebola e mexa até que esteja dourada. Acrescente os pimentões e a cenoura. Refogue por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o alho, a páprica, a pimenta rosa, o açafrão e o sal mexa bem por 2 minutos. Junte o tomate, a cebolinha, o arroz e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o caldo aos poucos. Quando ferver, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 10 minutos.
Adicione a vagem, o brócolis, a couve-flor e o cogumelo e a alga, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Se precisar acrescente um pouco mais de caldo e sal. Mexer de vem em quando. Coloque uma tampa
Sirva quente e decore com salsa picada e castanha de caju