Porções: 4 porções
Tempo de Preparo: 45 min
Ingredientes
– 800g de peito de frango sem pele e osso;
– 500g de mandioca;
– 1/2 xícara de leite de coco;
– 1 colher de sopa de azeite de dendê;
– 1 limão;
– 1 pimentão vermelho;
– 1 tomate;
– 1 cebola;
– 1 cabeça de alho;
– 4 ramas de coentro;
– Óleo a gosto.
– Sal a gosto;
– Pimenta moída a gosto.
Modo de Preparo
Mise en place
Retire a casca da mandioca, corte-a em pedaços médios e coloque para cozinhar. Enquanto isso, prepare o frango e os vegetais;
Corte o frango em cubos médios e acrescente sal, pimenta e o suco do limão. Misture bem e reserve;
Lave, retire a pele e pique bem fino a cebola e o alho. Reserve;
Lave e seque o pimentão. Corte-o no sentido longitudinal e retire o tronco e as sementes. Depois, corte-o em dados. Reserve;
Lave e corte o tomate. Retire as sementes e corte-o em dados. Reserve;
Lave e seque as folhas de coentro. Reserve.
Preparação da mandioca
Coloque a mandioca em uma panela de pressão e cubra-a com água e uma colher de óleo. Tampe a panela e leve ao fogo médio;
Quando a pressão começar, cozinhe por 25 minutos;
Depois de sair toda a pressão, retire a mandioca e reserve 2 xícaras do caldo de cozimento;
Liquidifique a mandioca e acrescente 1 xícara da água do cozimento que foi reservada. Com isso, você obterá uma espécie de creme.
Preparação do bobó
Em fogo alto, coloque a panela para aquecer com 2 colheres de sopa de óleo, incorpore o frango sem o caldo para selar e dourar. Reserve. (Dica: acrescente o frango aos poucos para não abaixar a temperatura da panela);
Na mesma panela, acrescente 1 xícara da água de cozimento da mandioca e o caldo do limão que estava no frango. Misture bem;
Diminua o fogo e acrescente, na mesma panela, o óleo, a cebola e o pimentão. Refogue por 2 minutos, misture, acrescente o tomate e misture. Ao final, acrescente o alho e a pimenta. Refogue por mais 1 minuto;
Acrescente o creme da mandioca e mescle bem. Quando começar a ferver, volte o frango para a panela, acrescente o sal e misture por mais 2 minutos. Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê;
Retire do fogo e acrescente as folhas de coentro.
Obs.: Servir com arroz.