Porções: 2 porções
Tempo de Preparo: 45 min
Ingredientes
Peixe
– 400g de filé de peixe (merluza);
– 1 colher de sopa de azeita;
– 1 limão;
– Sal a gosto;
– Pimenta a gosto.
Molho
– 1 filé de peixe cortado em tiras;
– 1 colher de sopa de azeite;
– 150ml de vinho branco;
– 500ml de água;
– 1 cebola;
– 1 echalote;
– 1 cabeça de alho;
– 4 ramas de cebolinha;
– 2 ramas de salsinha;
– 2 ramas de tomilho;
– 1 rama de salsão.
Modo de Preparo
Peixe
Retire as espinhas dos filés de peixe e tempere-os com sal e pimenta;
Passe azeite na forma e coloque os filés. Acrescente azeite e o suco do limão;
Asse em forno a 180ºC durante 5 a 8 minutos.
Molho – Mise en place
Corte o filé de peixe em cubos;
Corte os vegetais em cubos;
Amarre um bouquet com o tomilho, a cebolinha e a salsinha;
Molho – Preparação
Refogue os filés em uma panela com azeite a fogo médio. Acrescente os vegetais até que fiquem levemente dourados;
Acrescente o vinho branco e permita que o álcool evapore;
Acrescente a água fria e coloque o bouquet de ervas para ferver por 30 minutos em fogo baixo;
Filtre e esfrie rapidamente em banho de água com gelo.